লেমন কার্ডে মাখো মাখো চিকেন রান্না
পোড়া দেখালেও, স্বাদে অতুলনীয়
ছবি ও লেখা: ক্লেয়ার লোয়ার
বড় হওয়া ইস্তক আমাকে একমাত্র গরুখোরই বলা যায়, আর পছন্দের মাংস হিসেবে শুয়োর দ্বিতীয় দলেই থাকবে। মুরগীর মাংস নিয়ে আমি সেরকম সময় ব্যয় করতাম না যদি না ব্যাটার করা বা ফ্রাই করা পেতাম। আমি ভাবতাম মুরগীর মাংস স্বাদহীন, বিরক্তিকর পথচারীর মত। একজন দক্ষ্ম রাঁধুনি মুরগীর মাংসের স্বাদ দারুণ ভালো করতে পারেন, কিন্তু একজন সৃষ্টিশীল রাঁধুনি তার স্বাদ নিয়ে যেতে পারেন অকল্পনীয়তায়। আলি স্লেগল ঠিক সেইরকমই এক সৃষ্টিশীল রাঁধুনি। আর ওঁর ক্যারামেল মাখানো লেমন কার্ড চিকেন সেই রকমই এক উচ্চস্তরের খাদ্য।
টিকটকে প্রকাশ করা ওঁর রন্ধন প্রণালীটা খুব সাধারণ, কিন্তু বুদ্ধিদীপ্ত। কোন লেবু ছাড়াই লেবু চিকেন। একটা মুরগী ছাড়িয়ে, অনেকদিনের রাখা লেমন কার্ড চামড়ার তলায় জোর করে ঢুকিয়ে, বাকিটা শরীরের উপর মাখিয়ে দেন। এরপর মাংসটিকে ওভেনে ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ঝলসাতে থাকেন যতক্ষণ না থাইয়ের মাংস ১৬৫ ডিগ্রিতে না গিয়ে পৌঁছয়। একদম সোজা।
প্রথম প্রথম মনে হতেই পারে খুব মিষ্টি একটা চিকেনের পদ তৈরি হয়েছে। দইতে যেহেতু প্রচুর চিনি থাকে আর চিনির অনেক অংশই ক্যারামেলাইজড হয়ে যায় বা, আমার ক্ষেত্রে যেমন একটু পুড়ে কালো হয়ে গেছে।
আমি এই পদটি রান্না করতে খুব উৎসাহী ছিলাম, কিন্তু দুটো জিনিসের জন্য আমি গোটা চিকেন রান্না করা থেকে পিছিয়ে এলাম। এক আমার কমজোরী এয়ার কন্ডিশনার আর দ্বিতীয় হল আমার লড়ঝড়ে ফ্রিজ। আমার এসি এই আবহাওয়ার জন্য একটুও উপযোগী নয় আর ৪০০ ডিগ্রি ওভেনে মাংস চাপানো আমার কাছে খুব সুবিধাজনক মনে হচ্ছিল না। তো আমি কিছু মাংসের টুকরো বেছে নিলাম যা আমার এয়ার ফ্রায়ারে ব্যবহার করা যায়। একইসঙ্গে আমি এখন একটা ছোট ফ্রিজ ব্যবহার করছি, তাতে একটা গোটা মুরগী রাখার থেকে দুটো অবশিষ্ট থাই রাখা বেশি সুবিধাজনক।
যাইহোক,
আমি এই রান্নার প্রণালীতে গোটা মুরগী থেকে কমিয়ে চারটে থাইতে নিয়ে এসেছি। তারপর টিকটক ভিডিওতে যেমন দেখিয়েছে সেই ভাবে আমি মুরগীর টুকরো গুলোর চামড়ার তলায় জোর করে দই ঠুসেছি আর ওপরে চপচপে করে ভিজিয়েছি। আমি প্যানে জল দিই নি, কারণ এয়ার ফ্রায়ারে জল ব্যবহার করা যায় না। বাদবাকি রান্নাটা প্রায় একই রেখেছি। আমি এর পর এয়ার ফ্রায়ারে ৪০০ ডিগ্রী ফারেনহিটে থাইগুলোকে ঝলসেছি। যা একটু বেশীই হয়েছে, তার কারণ চামড়া গুলো ভীষণ কালো হয়ে গিয়েছিল।
আমার এ নিয়ে উদ্বিগ্ন হওয়ার কোন কারণ ঘটেনি, কেননা, আমি এত ভালো থাইয়ের পিস এর আগে কোনদিন চেখে দেখিনি। মাংস একদম তুলতুলে, চামড়া পুড়ে কালো হলেও তিঁতকুটে হয়নি। (তবে আমি বলব পোড়ানো নিজের আয়ত্তে রাখার জন্য তাপমাত্রা কমিয়ে ৩৫০ ডিগ্রিতে নিয়ে আসা ভালো) ।
রেস্টুরেন্টে গেলে যেমন দেখা যায় ঠিক তেমনি দেখতে একইরকম উজ্জ্বল, আর মাংস সহ সবকিছু থেকে তৈরি হওয়া ঝোল মিষ্টি, আঠালো এবং সুগন্ধ যুক্ত। চামড়ার নিচের দই মাংসের মধ্যে ঢুকে যাওয়ার ফলে তা অত্যন্ত রসালো এবং সুস্বাদু হয়েছে। রান্না নামিয়ে আমি দুটো থাই আমি দ্রুত গলাধঃকরণ করে ফেলেছি।
এই রন্ধন প্রণালী একদম ঠিক ঠাক, তবে সামান্য কিছু দিয়ে অবশ্যই একটু অন্যরকম করাই যায়। লালমরিচ দিয়ে বেশ কান গরম করা, বা জিরে দিয়ে একটু স্বাদ বদল করা, অথবা অ্যাজিনোমোটো দিয়ে আরো মাংসল গন্ধ বার করার জন্য। তবে আপনি অবশ্যই রান্না করতে একটা গোটা চিকেন নেবেন এবং দই মাখাবেন। আর ছোট করে শুরু করার পক্ষে চিকেন এর থাই অত্যন্ত উপযোগী।
লেমন কার্ড চিকেন থাই
উপকরণ:
- · চামড়া, হাড় সহ চিকেন থাই (চার টুকরো)
- · ১/৪ কাপ লেমন কার্ড
- · ২ চা চামচ নুন, দু ভাগে
- · ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ
- · জলপাই তেল
ওভেন কে আগেই ৪০০ডিগ্রি ফারেনহাইটে রাখুন। আর এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করলে আগে চিকেন কে সম্পূর্ণ দই দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে তারপর ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে রাখতে হবে। (না হলে আমার রান্নার মত চামড়া পুরো কালো হয়ে যাবে।)
এক চা চামচ নুন এবং সাদা গোলমরিচ দিয়ে দইটা খুব ভালো ভাবে মেশান। বাকি নুন এবং গোলমরিচ (যদি ঝাল পছন্দের হয়, তবে আরও একটু মরিচ ছড়িয়ে দিতে পারেন) দিয়ে থাইগুলো মাখিয়ে নিন। দই মিশ্রিত মিশ্রণটির ৩/৪ অংশ জোর করে চামড়ার মধ্যে ঢুকিয়ে নিন। তারপর বাকিটা থাইয়ের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে দিন। এরপর যদি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করেন, তাহলে থাইগুলো ওর বাস্কেটে রাখতে পারেন, বা অন্যভাবে একটা রোস্টিং প্যানে ১/৪ কাপ জল দিয়ে মাংসগুলি ছড়িয়ে দিন। থাইগুলির ওপরে সামান্য জলপাই তেল ছড়িয়ে দিয়ে ভিজিয়ে দিন।
যদি এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করেন, তাহলে ১৫ মিনিট ধরে বা একটু বেশি ৩৫০ ডিগ্রিতে রান্না করুন, যতক্ষণ না সবথেকে মোটা অংশ ১৬৫ ডিগ্রিতে গিয়ে পৌঁছায়। আর যদি ওভেন ব্যবহার করেন, ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে রোস্ট করুন যতক্ষণ না ওই মোটা অংশগুলি ওই তাপমাত্রায় গিয়ে পৌঁছায়।
সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে দ্রুত সার্ভ করুন।
